Pozor na lepek! V čem se skrývá?

Obiloviny: pšenice, ječmen, žito

Obiloviny, jako je pšenice, ječmen a žito, jsou základem mnoha jídelníčků. Ale co přesně je lepek a proč je pro některé lidi problematický? Lepek je vlastně směs bílkovin, konkrétně gluteninu a gliadinu, které se nacházejí v endospermu těchto obilovin. Pro většinu lidí je lepek neškodný a dobře stravitelný. U některých jedinců však konzumace lepku vyvolává nežádoucí reakce, jako je celiakie nebo neceliakální glutenová senzitivita. Celiakie je autoimunitní onemocnění, při kterém lepek spouští imunitní reakci, která poškozuje sliznici tenkého střeva. To vede k špatnému vstřebávání živin a může vést k různým zdravotním problémům. Neceliakální glutenová senzitivita je méně závažná, ale i tak může způsobovat nepříjemné příznaky, jako jsou nadýmání, bolesti břicha a průjem. Pokud máte podezření na nesnášenlivost lepku, je důležité vyhledat lékařskou pomoc a nechat se otestovat.

Pečivo a těstoviny: běžné druhy

Pečivo a těstoviny patří mezi základní potraviny v mnoha kulturách, včetně té naší. Bohužel pro lidi s celiakií nebo s citlivostí na lepek představují tyto potraviny problém, protože lepek, bílkovina obsažená v obilí, jako je pšenice, ječmen a žito, je jejich běžnou součástí. Lepek dodává těstu jeho pružnost a texturu, ale u citlivých jedinců může vyvolat imunitní reakci, která poškozuje tenké střevo. To vede k řadě nepříjemných symptomů, jako jsou bolesti břicha, průjem, nadýmání a únava.

Mezi běžné druhy pečiva, které obvykle obsahují lepek, patří:

chléb (včetně bílého, celozrnného, žitného)

rohlíky a housky

toustový chléb

croissanty

koláče a dorty

sušenky a oplatky

Stejně tak většina běžných druhů těstovin obsahuje lepek. Patří sem:

špagety

penne

fusilli

tagliatelle

lasagne

Naštěstí existuje stále více možností bezlepkového pečiva a těstovin, které jsou vyrobeny z alternativních surovin, jako je rýžová mouka, kukuřičná mouka, quinoa nebo tapiokový škrob. Tyto produkty umožňují lidem s celiakií a s citlivostí na lepek užívat si oblíbené pokrmy bez obav z nepříjemných zdravotních komplikací.

Slad: pivo, sladké nápoje

Slad je klíčovou složkou při výrobě piva a některých sladkých nápojů. Slad, vyrobený z ječmene, obsahuje lepek, a proto pivo a sladové nápoje nejsou vhodné pro osoby s celiakií nebo s intolerancí na lepek. Při konzumaci piva je důležité sledovat etikety, protože některé pivovary uvádějí obsah lepku. Existují i bezlepková piva, která se vyrábějí z alternativních surovin, jako je rýže, kukuřice nebo čirok. Tyto varianty jsou vhodné pro osoby s bezlepkovou dietou. Sladové nápoje, jako jsou některé druhy limonád nebo energetických nápojů, mohou také obsahovat lepek. Vždy je důležité zkontrolovat složení na obalu, abyste se ujistili, že nápoj neobsahuje lepek, pokud se mu vyhýbáte.

Strouhanka: řízky, krokety

Strouhanka je častým obyvatelem českých spíží a nezbytným pomocníkem při přípravě řízků, kroketů a dalších oblíbených pokrmů. Co se ale skrývá v této drobivé hmotě z hlediska lepku? Odpověď je jednoduchá: strouhanka obvykle lepek obsahuje, protože se nejčastěji vyrábí z pšeničného pečiva. Pšenice je jedním z hlavních zdrojů lepku, bílkoviny, která některým lidem způsobuje zdravotní potíže. Pro ty, kteří se lepku musí vyhýbat, existuje naštěstí alternativa v podobě bezlepkové strouhanky. Ta se vyrábí z kukuřičného, rýžového nebo bramborového pečiva a umožňuje tak i lidem s celiakií vychutnat si klasické české pokrmy. Při nákupu strouhanky je proto důležité pečlivě číst etikety a vybírat si takovou, která odpovídá vašim dietním potřebám.

Sójová omáčka: ne vždy bezlepková

Sójová omáčka je základní složkou mnoha asijských jídel a často se používá jako dochucovadlo. Co ale lepek? Sójové boby, ze kterých se sójová omáčka vyrábí, lepek přirozeně neobsahují. Problém je, že některé sójové omáčky se vyrábějí s použitím pšenice, která je běžným alergenem a obsahuje lepek. Pšenice se používá jako součást procesu fermentace a může zanechat v konečném produktu stopy lepku. Pro osoby s celiakií nebo s citlivostí na lepek je proto důležité vybírat sójovou omáčku, která je označena jako bezlepková. Naštěstí je na trhu k dispozici mnoho bezlepkových variant sójové omáčky. Tyto omáčky se vyrábějí bez použití pšenice a jsou bezpečné pro osoby s celiakií. Při nákupu sójové omáčky si vždy zkontrolujte etiketu, abyste se ujistili, že je skutečně bezlepková. Hledejte označení "bezlepkové" nebo certifikát od důvěryhodné organizace, jako je Celiakální společnost.

Lepek, ten zákeřný společník pšenice, se skrývá v mnoha podobách – v chlebu, v těstovinách, v pivu. Dokonce i v potravinách, kde byste ho nečekali!

Božena Králová

Polévky a omáčky: zahušťování moukou

Zahušťování polévek a omáček moukou je v české kuchyni běžnou praxí. Co ale dělat, pokud se lepek, který mouka obsahuje, stává problémem? Lepek je bílkovina, která se nachází v obilovinách, jako je pšenice, žito a ječmen. Pro osoby s celiakií nebo s intolerancí lepku představuje konzumace lepku zdravotní riziko. Naštěstí existuje řada alternativ, jak zahušťovat pokrmy bez použití mouky.

Místo klasické pšeničné mouky lze sáhnout po bezlepkových variantách, jako je kukuřičná, rýžová nebo bramborová mouka. Tyto mouky dodají pokrmům požadovanou hustotu a zároveň jsou šetrné k trávení. Dalším způsobem, jak obejít zahušťování moukou, je použití zeleniny. Rozmixovaná kořenová zelenina, jako je mrkev, celer nebo petržel, dodá polévce nebo omáčce krémovou konzistenci a zároveň obohatí chuť. Pro zahuštění omáček se skvěle hodí i ořechy, například kešu. Stačí je rozmixovat s trochou vody do hladké pasty a vmíchat do omáčky.

Uzeniny: obsahují mouku jako pojivo

Pro mnoho lidí s celiakií nebo s citlivostí na lepek může být orientace ve složení potravin náročná. Lepek se totiž neskrývá jen v pečivu a těstovinách, ale i v mnoha dalších, zdánlivě neškodných potravinách. Jednou z kategorií, kde se lepek může vyskytovat, jsou i uzeniny.

Mouka se v uzeninách často používá jako pojivo, které pomáhá udržet požadovanou strukturu a konzistenci. Většinou se jedná o pšeničnou mouku, která lepek obsahuje. Naštěstí existují i uzeniny, které jsou bezlepkové. Při nákupu uzenin je proto důležité vždy pečlivě číst etikety a hledat označení "bezlepkové" nebo symbol přeškrtnutého klasu. Bezpečnou volbou jsou pak uzeniny s vysokým obsahem masa a minimem přídatných látek.

Sladkosti: sušenky, oplatky, bonbóny

Sladkosti patří mezi oblíbené pochoutky, ale bohužel se v nich často skrývá lepek. Pro lidi s celiakií nebo s intolerancí na lepek je důležité vědět, které sladkosti si mohou dopřát bez obav a kterým se raději vyhnout.

Lepek se nejčastěji vyskytuje v sušenkách, oplatkách a bonbónech, které obsahují pšeničnou mouku. Při nákupu těchto sladkostí je proto nezbytné pečlivě číst etikety a hledat na nich informace o složení. Výrobci jsou povinni uvádět na obalech potravin přítomnost lepku. Bezlepkové varianty sušenek, oplatků a bonbónů jsou dnes již běžně dostupné v supermarketech i ve specializovaných prodejnách se zdravou výživou.

Při výběru sladkostí je důležité dbát na to, aby pochoutka neobsahovala stopy lepku. I malé množství lepku může u citlivých jedinců vyvolat zdravotní potíže.

Kořenící směsi: pozor na příměsi

Při výběru kořenících směsí buďte obezřetní, obzvláště pokud se snažíte vyhnout lepku. I když by se mohlo zdát, že koření a bylinky jsou od přírody bezlepkové, existuje riziko křížové kontaminace během zpracování. Některé kořenící směsi mohou obsahovat přidané složky s lepkem, jako je sójová omáčka (obsahující pšenici), hydrolyzovaný rostlinný protein nebo dextrin (z pšenice). Tyto přísady se používají pro dochucení, zahuštění nebo jako stabilizátory. Před nákupem si vždy pečlivě přečtěte etiketu a hledejte informace o alergenech. Bezpečnou volbou jsou kořenící směsi označené jako "bezlepkové" nebo ty, které obsahují pouze čisté bylinky a koření bez dalších přísad. Pamatujte, že i malé množství lepku může citlivějším jedincům způsobit zdravotní potíže.

Instantní pokrmy: často s lepkem

Ačkoliv se může zdát, že instantní polévky či nudle jsou rychlým a bezproblémovým řešením, pro osoby s celiakií nebo citlivostí na lepek představují často skryté nebezpečí. Lepek, směs bílkovin obsažená v obilí, jako je pšenice, ječmen a žito, se totiž často vyskytuje i v potravinách, kde bychom ho nečekali. A instantní pokrmy nejsou výjimkou. Lepek se v nich může skrývat v dochucovadlech, zahušťovadlech, dokonce i v sójové omáčce, která je častou součástí těchto jídel. Pro osoby s celiakií je proto nezbytné vždy pečlivě číst etikety a vybírat si pouze produkty označené jako "bezlepkové". Naštěstí se nabídka bezlepkových potravin neustále rozšiřuje a dnes již existuje celá řada instantních polévek, nudlí a dalších hotových jídel, které si osoby s celiakií mohou bez obav dopřát. Při nákupu se zaměřte na loga s přeškrtnutým klasem nebo na text "bez lepku". Pamatujte, že i malé množství lepku může u citlivých jedinců vyvolat zdravotní potíže.

Léky a doplňky stravy: kontrola složení

Celiakie, neboli glutenová intolerance, nutí k důkladné kontrole složení u všeho, co jíme a pijeme. Lepek, bílkovina obsažená v obilovinách jako pšenice, ječmen a žito, se může skrývat i tam, kde bychom ho nečekali. Pečlivě čtěte etikety potravin, a to i těch, u kterých se zdá, že lepek obsahovat nemohou. Výrobci ho totiž používají jako zahušťovadlo, stabilizátor nebo dochucovadlo v široké škále produktů. Pozor si dávejte i na zdánlivě bezpečné potraviny, jako jsou jogurty, omáčky, salámy a uzeniny, kořenící směsi, instantní polévky a dokonce i některé druhy bonbonů a žvýkaček. Nebojte se ptát se na složení v restauracích a kavárnách. Všímavost a důslednost při výběru potravin a nápojů vám pomůže vyhnout se nepříjemným zdravotním komplikacím a už si tak naplno vychutnat život bez lepku.

Potraviny s lepkem a bez lepku

Potravina	Obsahuje lepek	Bezlepková alternativa
Pšeničný chléb	Ano	Bezlepkový chléb (např. kukuřičný, rýžový)
Těstoviny z tvrdé pšenice	Ano	Bezlepkové těstoviny (např. rýžové, kukuřičné, quinoa)
Pivo	Obvykle ano	Bezlepkové pivo
Ovesné vločky	Často ano (záleží na zpracování)	Bezlepkové ovesné vločky

Kosmetika: rtěnky, šampony, krémy

Víte, že lepek se neskrývá jen v potravinách? I když se s intolerancí lepku, tedy celiakií, setkáváme stále častěji, málokdo tuší, že lepek se může nacházet i v kosmetice. Ano, čtete správně! Lepek se přidává do rtěnek, šamponů, krémů a dalších kosmetických produktů. Proč? Protože má schopnost na sebe vázat vodu a vytvářet tak krémovou texturu.

Pro většinu lidí nepředstavuje lepek v kosmetice žádné riziko. Pro osoby s celiakií nebo citlivostí na lepek však může být i kontakt s pokožkou problematický. Může vyvolat svědění, zarudnutí, vyrážku a v horších případech i další zdravotní komplikace. Pokud tedy trpíte celiakií nebo se lepku v kosmetice chcete vyhnout, je důležité pečlivě číst etikety. Hledejte na nich složky jako hydrolyzovaný pšeničný protein, pšeničný škrob nebo extrakt z ječmene. Vybírejte si kosmetiku s označením "bezlepková", která zaručuje, že produkt neobsahuje lepek v žádné formě.